EL SABOR DE LA COCINA PERUANA

El Sabor de la Cocina Peruana

2010-03-08T09:05:00.000-08:00

Crema de Arvejas

2010-03-04T11:07:00.000-08:00

Ingredientes:

1/2 taza de harina de arvejas
2 cubitos de caldo de carne
8 tazas de agua
2 cdas. de margarina
1/2 cebolla de cebolla picada muy finamente
2 cdas. de queso parmesano
1 taza de leche evaporada
Sal, pimienta al gusto
Daditos de pan frito

Preparación:

- En una cacerola derretir la margarina, incorporar la cebolla y dorar.
- Agregar la harina de arvejas, disuelta previamente en un poco de agua (de las 8 tazas).
- Unir el resto del agua y los cubitos de carne, sal, pimienta. Dejar hervir a fuego lento por 10 minutos.
- Añadir la leche evaporada y el queso parmesano. Servir con cuadritos de pan frito.

Caldo de Siete Carnes

2009-12-02T05:36:00.000-08:00

ingredientes:

1 pollo
1/2 kilo de carne de cordero
1/2 kilo de carne de res
1/2 kilo de carne de chancho
250 gramos de chalona
100 gramos de charqui
250 gramos de cabrito
huacatay hierba buena
sal y pimienta

Preparación:

Hervimos en una olla el cordero, el pecho de res, el lomo de chancho, la chalona, el pollo, el cabrito y el charqui. Se deja cocinar hasta que todas las carnes estén cocidas. Finalmente, colocamos una ramita de huacatay, un poco de hierbabuena, y sal. Poner la olla directamente en la mesa y servir en platos.

Caldo de Gallina

2009-12-02T05:28:00.000-08:00

Ingredientes:

ocho tazas de agua
una gallina grande.
un kilo de patata amarilla.
medio kilo de fideo tallarin.
ocho huevos.
media taza de arverjas.
cebolla china.
ramitas de perejil y hierbabuena.
sal al gusto.

Preparación:

En abundante agua cocina las presas de gallina durante aproximadamente dos horas. en realidad debe hervir hasta que la carne este tierna. para comprobarlo, pinchala con un tenedor o cuchillo; si el metal penetra facilmente, es que ya esta a punto. cuando esta bien cocida le agregas las guisantes, las patatas amarillas y el fideo tallarin. tomale el punto de sal. una vez que los fideos y patatas se hayan cocido, sirvela en platos soperos, adornandola con cebollita china finamente picada, o con ramitas de perejil y hierbabuena. en cada plato de caldo, coloca un huevo duro, y ten en cuenta que el exito de este plato radica en que al comensal le toque una buena presa de gallina.

Vinagreta Base

2009-12-01T12:01:00.000-08:00

Mezclar 3 cucharaditas de aceite, una cucharadita de vinagre, sal y pimienta al gusto.
La Salsa vinagreta puede variarse añadiendole por ejemplo:

tocino frito picado y jugo de limon
huevo duro y jugo de naranja o maracuya
mostaza o ketchup
crema de leche o rayadura de limon
mayonesa y yogurt
Hiervas finas. etc

Mazamorra morada

2009-12-01T11:57:00.000-08:00

Ingredientes: ( para 6 personas)

0.750Lt de chicha morada
140 gramos. de azucar
55 gramos de manzana verde
5 gramos de canela en polvo
1 rajita de canela entera
100 gramos de membrillo
100 gramos de chuño
5 gramos de clavo de olor

Preparación:

Hierva en una olla de reposteria por 5 minutos la chicha morada, los trosos del membrillo, manzana, clavo y canela entera.
Cuando haya hervido cuele la chicha
Pique la manzana y mebrillo en cuadraditos y con el azucar hacer un almibar con un poco de chicha y agregarle a la olla.
Disuelva el chuño en la 1/2 taza restante de chicha.
Agrege el chuño disuelto a la chicha hirviendo sin dejar de remover y cocine el chuño por dos minutos mas.
Apage el fuego y deje reposar.

Ceviche

2009-12-01T11:50:00.000-08:00

Ingredientes:

1 Kilo de pescado
3 ajies mono
3 dientes de ajos molidos
6 camotes medianos
1 rocoto
1 ramito de culantro
12 limones
1/2 kilo de cebolla
6 papas
3 choclos
sal y pimienta

Preparación:

Se corta el pescado en cuadraditos, luego se lava el pescado con agua y con sal, se enjuaga varias veces y se acomoda en una fuente y se espolvorea la sal. Exprimir los limones en un tazon procurando que no se salga el zumo. Lavar bien el culantro, picarlo y rosear encima en ceviche y mezclar bien.Agregarle el aji al jugo, los ajos molidos y la pimienta. Agregar esta preparacion al pescado moviendolo varias veces, luego la cebolla cortarlo en pluma delgada. Dejar macerar por una hora, cuando este cocido servir acompañado con los choclos, las papas y los camotes sancochados.

Adobo a la Norteña

2009-12-01T11:42:00.000-08:00

Ingredientes: (Para 4 personas)

250 gramos de pierna de cerdo
1 cucharada de aji colorado molido
2 ajies secos molidos
Vinagre
Aceite
Sal

Preparación:

Se mezclan el aji colorado, el aji amarillo seco molido, vinagre y sal. Filetear la carne de cerdo y bañarla con la mezcla anterior. Se frien en aceite los filetes. Una vez fritos se pueden servir en dos formas: Como piqueo cortado en pequeños pedazos y bañados con salsa criolla y acompañados de yucas; o enteros acompañados de frejoles.

Aguadito de Gallina

2009-12-01T11:36:00.000-08:00

Ingredientes: (para 8 personas)

8 presas de gallina
1 kilo de papa amarilla
600 gramos de frejol verde
6 dientes de ajo
2 ajies mirasol
2 cebollas
1/2 vaso de cerveza
1 cucharada de loche
1 cucharada de aji panca
1 cucharadita de pimenton
culantro y perejil
sal y pimienta

Preparacion:

Se Sancochan las presas de gallina en abundante agua. En una olla grande se frien las cebollitas bien picadas, los dientes de ajo, una pizca de pimienta, aji panca y el pimentón. Cuando ya esten fritas agrege la cerveza a la olla. Revuelva bien y añada las presas de gallina, el aji mirasol entero, el culantro, el frejol verde y el loche picado. Deje Hervir por una hora y media, o espere a que el frejol verde se cocine bien. Finalmente, se agrega la papa amarilla y el arroz.
Espere a que se sancochen pero sin que las papas se desmenucen. Sazonamos con sal al gusto, y si desea, decore con perejil picado.

ROCOTO RELLENO

2009-07-03T15:57:00.000-07:00

Ingredientes:

16 rocotos
2 cebollas picadas
1 diente de ajo molido
1/4 de kilo de queso fresco desmenuzado
3 huevos batidos
1/2 taza de leche evaporada
8 papas cocidas y partidas en rodajas
sal y pimienta al gusto
perejil finamente picado al gusto
aceite cantidad necesaria

Preparacion:

Quitar las tapas a los rocotos. Retirar las semillas y dejarlos 24 horas en el agua con sal cambiando varias veces el agua. Luego lavarlos bien con agua caliente y escurrirlos boca abajo. Mezclar el ajo molido con la cebolla, queso, la leche evaporada, los huevos, la sal y la pimienta. Rellenas los rocotos con esta preparacion y acomodarlos en un recipiente refractario aceitado con el perejil picado. Puedes adornarlo con aceitunas

PLATANO ASADO

2009-07-03T15:54:00.000-07:00

Ingredientes:

(para 4 porciones)

4 platanos de seda
sal

Preparacion:

Se colocan los platanos al horno bien caliente y se espera hasta que la cascara se dore, e incluso, se queme. Sacamos del horno, partimos los platanos en mitades y servimos. Sepuede servir junto con cecina o queso fresco, aunque generalmente se come solo.

TAMALITOS VERDES

2009-07-03T15:38:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kilo de choclo licuado o 8 choclos rallados(guardar las corontas)
1/2 taza de culantro licuado
1 cebolla mediana rallada
1 cdta de ajo molido
1 cda de aji amarillo molido
aceite
sal y pimienta

RELLENO:

1/4 de pollo o chancho
2 huevos duros
aceitunas de botija chicas
1 aji amarillo
aceite
sal al gusto

Preparación:

En una olla sancochar el pollo en agua con sal, guardar el caldo. en otra olla echar aceite freir la cebolla, el aji molido, a gusto culantro y sal, refreir bien agregar el caldo que se guardo echar el choclo locuado o rallado a que se cocine moviendo constantemente para que no se queme hasta que este atamalado y brillante verificar la sal ya que el caldo tenia sal.

Ejecución:

En dos pancas unidas por las partes anchas montadas unas con otras de la mitad poner 2 cucharas de masa del preparado medio de las pancas unidas colocar un trocito de pollo o chancho, una aceituna, un pedacito de huevo duro, el aji soasado en tiras(el aji soasa en la sarten sin aceite). Una vez puesto el relleno volver a echar dos cucharadas o mas de masa y envolver como si estuviera haciendo un paquetito y amarrarlos con la panca de choclo claro esto se hace con una tira. Cocinar al vapor en una olla con 4 dedos de agua poner las corontas del choclo encima van los tamalitos. Tapar la olla y cocinar por espacio de 20 minutos.

SALPICON DE POLLO

2009-07-03T15:29:00.000-07:00

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
1/4 de alverjas
2 huevos duros
5 ramas de perejil
1 lechuga
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharada de vino blanco
1 cebolla
1/2 kilo de papa
1/4 de zanahoria
1 limón
sal al gusto

Preparación:

Sancochar las papas, zanahorias y luego picarlos en cuadraditos. Sancochar el pollo y agregar un poquito de sal, pimienta y vino blanco. Sancochar las alverjitas y mezclar todo en un recipiente, agregar mayonesa. Servir en un plato, primero la lechuga encima el salpicón. Adornar con los huevos duros y el perejil picado.

PAPA A LA HUANCAÍNA

2009-07-03T15:22:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg de papa blanca
2 paquetes de galletas
3 aji amarillo
100 gr. de queso
3 huevos duros
1 lata de leche evaporada
100 gr. de aceituna
3 cucharadas de aceite
1 lechuga
sal al gusto

Preparación:

Sancochar las papas, luego pelarlas. Despepitar los ajies, calentar agua y hacer hervir los ajíes por 3 minutos y luego picarlos. En un recipiente incorporar el queso, las galletas, las leche, los ajies, y luego licuarlos hasta que forme una pasta cremosa. Agregar las 3 cucharadas de aceite y sal al gusto. Servir en varios platos colocando encima la crema, adornar con lechuga. Aceituna y huevo, si desea una zarza criolla.

PALTA RELLENA

2009-07-03T15:14:00.000-07:00

Ingredientes:

3 paltas
1/2 pechuga de pollo
3 papas cocidas
1 taza de mayonesa
1 huevo duro
sal al gusto

Preparación:

Deshilachar o picar la pechuga de pollo; pela y picar la papa en daditos, mezclarla con el pollo y la mita de mayonesa; partir las paltas en dos (horizontalmente) y despepitar; rebanar un pedazo de la parte curva para evitar que resbalen al ponerlas sobre el plato y rellenarlas con la mezcla de papas y pollo; colocar encima una cucharada de mayonesa restante y una rodaja de huevo duro.

OCOPA

2009-07-03T14:58:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kilo de papa
4 ajies grandes
2 dientes de ajo
1/4 de queso fresco
1 tarro chico de leche
100gr. de mani tostado
sal al gusto
2 paquetes de galletas
1 cebolla grande
1/2 atado de huacatay
4 cucharadas de aceite

Preparación:

Sancochar las papas y luego pelarlas. Despepitar los ajies, luego tostarlos con cuidado y sin quemarlos previamente picarlos. Lavar bien el huacatay, luego deshojarlos. Picar la cebolla y licuar junto con los ajos el huacatay, aji tostado, las galletas y el queso. Agregar la leche y el aceite, sal al gusto, servir en platos y adornar con lechuga huevos y aceituna.

ESCABECHE DE POLLO

2009-07-03T07:03:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kilo de pollo
1/2 kilo de cebolla
1 cda de palillo
1/2 cdta de pimienta
sal al gusto
1 kilo de camote
1 zanahoria
1 aji amarillo
100 grs. de aceituna
2 huevos

Preparación:

Sancochan el pollo en poca agua y luego freirlo, guardas el caldo en una taza, cortar la cebolla, el aji y la zanahoria en forma delgada. Hacer hervir el palillo en 1/4 taza de agua hasta que seque, agregar 3 cucharadas de aceite, freir la cebolla incluyendo la zanahoria y el aji picado, agregar el vinagre, que se cocine hasta que la cebolla se dore incluir la taza de caldo y agregar el pollo frito, sal al gusto, dejando hervir por 5 minutos servir acompañadp con camote sancochado, aceitunas y huevo.

ENSALADA RUSA

2009-07-03T06:48:00.000-07:00

Ingredientes:

4 beterragas
2 zanahorias
1/2 kilo de papas
1/4 de alverjas
Mayonesa
Sal al gusto

Preparación:

Sancochar la beterraga, zanahorias y papas. Las alverjas se sancochan a parte para obtener la naturalidad del producto. Picar las zanahorias papar y beterragas en cubitos medianos. Juntar con las alverjitas. Mayonesa al gusto.

CHONCHOLINES

2009-07-03T06:26:00.000-07:00

Ingredientes:
(para 4 porciones)

1 kilo de choncholines
3 cdas de aji panca
1 cdta de achiote
1/2 taza de vinagre
aceite
sal

Preparación :

Lmpiar bien los choncholines. Poner en un tazon el aji panca molido, el achiote y el vinagre. Revolver todo y dejar reposar una hora mas. Antes de ponerlos sobre las brasas, agregar la sal. Luego, con una brocha hecha de panca de choclo desilachada, ir bañando con el aceite. Dejar en las brasas hasta que tomen un tono oscuro y un punto crocante. Acompañar con papas doradas, mote y habas sancochadas. Servir en una paca de choclo o en un plato chico.

ENSALADA CESAR

2009-07-03T06:14:00.000-07:00

Ingredientes:

(para 4 porciones)

1/2 taza de pan en cubos
3 cdas. de mantequilla
1 cucharada de Ajo
2 Tz de jugo de limon
1 Cdta. de salsa inglesa
2 filetes anchos
1 cda. de mostaza
1/2 taza de aceite de oliva
1 huevo sancochado
5 tzs. de lechuga variadas en trozos
1/2 taza de queso parmesano rallado
sal y pimienta

Preparacion:

Fria los cubos de pan en la mantequilla hata que doren. Aparte, licue el ajoo, jugo de limon, salsa inglesa, filetes de anchoas, mostaza en aceite. Añada el huevo sancochado y sazone con sal y pimienta. licue hasta emulsionar y obtener una salsa cremosa. En una fuente para ensaladas disponga las lechugas junto con la salsa licuada. Vierta en aliño, esparsa el queso parmesano y sirva.

CAUSA RELLENA

2009-07-02T18:16:00.000-07:00

Ingredientes:
(Para 4 porciones)

1 kilo de papas amarillas
1 taza de aceite
3 cucharadas de ají amarillo molido
100 grs. de cebolla
1 huevo
1 lata de atún
1 choclo tierno
Aceitunas, camote
Queso freso, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Estrujar las papas sancochadas y peladas.
Sazonar con sal, pimienta y jugo de limón. Agregue ají molido, mezcle bien de preferencia con la mano agregando aceite hasta que quede suave.
Colocar la masa en una fuente adornada con hojas de lechuga.
Echar encima una salsa preparada con el resto de ajíes cortados en tiras, sal, cebolla cortada fina, pimienta, el atún y jugo de limón. Decorar con aceitunas, ¼ de huevo duro y rodajas de choclo sancochado.

ALITAS PICANTES

2009-07-02T18:12:00.000-07:00

Ingredientes:
(Para 4 porciones)

24 alas de pollo
4 cucharadas de mantequilla , vinagre
5 cucharadas de rocoto molido o crema de rocoto
Aceita en cantidad sal y pimienta

Preparación:

Calentar abundante aceite en un olla freidora, freír las alas de pollo por unos 10 minutos o hasta que este bien cocidas.
Es importante usar aceite en cantidad suficiente para que las alas estén bien cubiertas durante la cocción. Una vez fritas colocar sobre el papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
En una sartén aparte, derretir a fuego lento la mantequilla, agregar en vinagre, rocoto molido, mezclar, sazonar con sal y pimienta al gusto.
Añadir las alitas fritas y revolver para que se impregnen bien con la salsa. Cuanto mas tiempo se dejen en la sartén, más picante quedará, retirar la sartén del fuego y servir a alas calientes. Puede acompañar con arroz papas doradas y mayonesa.

ANTICUCHOS

2009-07-02T18:05:00.000-07:00

(Para 6 porciones)

Ingredientes:

2 corazones de res
1 cucharada de ají molido
2 cucharadas de ají panca molido
½ cucharadita de comino en polvo
2 cucharadas de ajo molido
Sal y pimienta al gusto
Vinagre cantidad suficiente para cubrirlos

Preparación:

Limpiar los corazones de nervios y cortarlos en trozos pequeños.
Colocar en un tazón los corazones con sal, pimienta, ajos, comino, ají panca y molido.
Cubrir con el vinagre. Dejar macerar de un día para otro.
Al momento de la preparación, escurrir los trozos de corazón y colocarlos en cañitas o alambres (pueden ir de 6 a 4 trozos).
Cocer a la brasa y con una brocheta de panca de choclo, ir agregando los ingredientes macerados.
Servir acompañados de choclo.

AJI DE GALLINA

2009-07-02T17:55:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kilo de papa
5 cucharadas de aceite
½ cucharada de ajos
2 panes
100 gr de queso parmesano
100 gr nueces, pimienta
¼ kilo de gallina
4 ajíes verdes licuados
1 tarro de leche
100 gramos de aceituna
2 huevos duros

Preparación:

En una cacerola poner en cocción la gallina con sal y agua.
Una vez cocida deshilache la carne. Por separado freír en una sartén la cebolla, los ajos, y el ají; agregando el pan que se tuvo remojando en el caldo de gallina para licuarlo correspondientemente.
Cocer por intermedio de 10 minutos. Agregar las nueces molidas, el queso rallado y la carne de gallina, deshilachar antes de servir. Verter leche evaporada para poder presentar un potaje agradable con papas sancochadas en rodajas.